舌尖上的甘旨——侗族鱼冻[组图]

发布时刻: 2019-01-21 09:48:17 | 来历: 188bet注册网 | 作者: 王炳真 | 责任编辑: 李佳

贵州省榕江县乐里镇大寨村乡民杨通礼在田里捉鱼(1月18日摄)。王炳真 拍摄

在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县乐里七十二寨,鱼冻是当地侗族同胞严重节日或款待重要来宾的一道必有好菜。

榕江县乐里七十二寨侗族同胞有稻田养鱼的传统,要制造鱼冻时,先去开田捉鱼,将鲤鱼洗净去除苦胆,然后放入用花椒、生姜、克己酸辣椒等佐料制造的欢腾酸汤里,再加豆腐等,煮约20分钟,让酸渗透到鱼里。鱼煮熟后,放鱼蓼、大蒜叶等香料,然后将煮好的鱼、汤一同冷冻,汤汁和鱼结成冻状,便成了味道鲜美、可口开胃的“鱼冻”。

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